به گزارش مرکز اطلاع رسانی شرکت؛ جلسه مشاوره ی تغذیه با محوریت ” اصول تغذیه سالم ” صبح امروز با سخنرانی دکتر آزاده نجارزاده دکترای تخصصی تغذیه و رژیم درمانی در سالن همایش های آهنشهر با همکاری واحد آموزش و روابط عمومی شرکت سنگ آهن مرکزی ایران – بافق برگزار شد.
دکتر نجارزاده مشاور تغذیه با بیان اینکه 99 درصد کلسیم در استخوان ذخیره می شود و تنها یک درصد در خون می ماند،گفت: اهمیت این یک درصد برای حفظ حیات انسان بسیار بیشتر است، چرا که کم شدن کلسیم خون سبب مرگ می شود.
وی افزود: کلسیم برای پمپاژ کردن خون به قلب بسیار حائز اهمیت است و اگر از میزان لازم کمتر یا بیشتر باشد،کشنده خواهد بود.
نجارزاده با اشاره به اینکه ذخیره بسیاری از کلسیم در استخوان ها وجود دارد که در صورت کاهش کلسیم خون از این ذخیره استفاده خواهد شد،تصریح کرد: عدم مصرف لبنیات سبب استفاده بدن از ذخیره کلسیم استخوان می شود و در آزمایشات نیز علائمی از این موضوع نشان داده نمی شود و ما به اشتباه تصور می کنیم بدن ما در وضعیت نورمالی قرار دارد.
وی زمانی انسان را متوجه این موضوع می کند که با یک ضرب دیدگی دچار شکستگی استخوان می شود و در یک آزمایش و تست تراکم استخوان مشخص می شود فرد دچار پوکی شدید استخوان شده و دیگر درمانی ندارد و تنها میتوان از بدتر شدن آن جلوگیری کرد.
این متخصص تغذیه در خصوص مصرف لبنیات آن را به عنوان میان وعده غذایی برای مصرف دانست تا تداخلی در مصرف پروتئین و جذب آن نداشته باشد و اظهار کرد: شیر خوراکی با ورود به کارخانه و انجام تست آنتی بیوتیک مورد تایید برای مصرف قرار می گیرد اما متاسفانه شیرهای موجود در لبنیات هیچ نظارتی در انجام این تست و مصرف آن صورت نمی گیرد و نمیتوان فهمید که میزان آنتی بیوتیک آن بالا یا حد مجاز است.
وی در خصوص مصرف شیرهای استرلیزه بیان کرد: شیرهای استرلیزه به دلیل حرارت در دمای بالا میکروب های آن از بین رفته و بدون دخالت دست بسته بندی و آماده مصرف و نگهداری برای چندین ماه خواهد بود. این نوع شیرها بدلیل حرارت بالا ویتامین ” ب ” خود را از دست می دهد اما کلسیم و پروتئین درون آن وجود دارد.
نجارزاده برای مصرف روزانه توصیه به استفاده از شیر پاستوریزه کرد و افزود: در صورت استفاده از شیرهای موجود در لبنیاتی ها برای از بین رفتن میکروب های مولد تب مالت باید آن را با حرارت کم به مدت 10 دقیقه جوشاند و مرتب به هم زد تا کلسیم آن رسوب نشود.
وی ادامه داد: در خصوص شیرهای طعم دار با توجه به افزودنی هایی که اضافه می شود بهتر است از مصرف آنان خودداری کرده و در منزل برای فرزندان آماده و مصرف کرد.
این متخصص تغذیه در پاسخ به والی که کلسیم کنجد بیشتر از شیر است و میتوان از فرآوردهای کنجد چون ارده به جای شیر نیز استفاده کرد،بیان کرد: این نکته درست است اما جذب کلسیم شیر بیشتر بوده و خوردن 100 گرم شیر راحت تر از کنجد است و سبب افزایش وزن و چاقی نمی شود.
وی در بحث مصرف روغن ها، متاسفانه مصرف آن را در برنامه غذایی بسیار زیاد دانست و تاکید کرد: ابتدا باید مصرف روغن را با کم کردن غذاهای سرخ کردنی کاهش داد، باید نحوه پخت غذاها را نیز تغییر داد تا نیاز به مصرف روغن نداشته یا کمتر داشته باشد.
نجارزاده درباره اینکه چه روغنی باید مصرف کرد،پاسخ داد: روغن زیتون بهترین روغن بوده اما به شرط کیفیت بالای آن و با توجه به آنکه در برابر حرارت مقاومت کمتری دارد بهتر است برای تفت دادن یا مصرف داخل غذا استفاده شود نه به عنوان سرخ کردنی.
وی در در خصوص مبتلایان به بیماری دیابت گفت: برخی افراد ژن دیابت دارند و روش زندگی میتواند بر روی این مسئله تاثیرگزار باشد، با تغذیه درست می توان از ابتلا به بسیاری بیماری ها یا وخیم تر شدن آن جلوگیری کرد.
این پزشک متخصص با اشاره به اینکه غذا خوردن یکی از لذت های زندگی است اما اگر بخواهیم روال تغذیه درست را بدانیم باید الگوی غذای مدیترانه داشت،اظهار کرد: مردم سرزمین مدیترانه با توجه به تحقیقات افراد سالمی شناخته شده و علت آن مصرف کم گوشت قرمز و استفاده از گوشت سفید ،استفاده از روغن زیتون و مغزیجات،استفاده از غلات سبوس دار و سبزیجات و پرهیز از غذاهای سرخ کردنی است .
وی با تاکید به سوق دادن الگوی غذایی خود به سمت مدیترانه ای،گفت: در گام اول باید مصرف سبزیجات را افزایش داد چرا که قند کمتر و آنتی اکسیدان بالایی دارد و جلوگیری از ابتلا به سرطان و سایر بیماری ها می کند اما باید از سرخ کردن آن پرهیز کرد تا ویتامین های آن از بین نرود.
نجارزاده ادامه داد: کاهش مصرف برنج و نان همراه با استفاده از سبزیجات در کنار غذا ایجاد انرژی و سیری می کند و سبب کاهش قندخون در مبتلایان به دیابت و پیشگیری از این بیماری می کند.
وی جلوگیری از بیماری یبوست و بیماری سرطان روده بزرگ و سلامت دستگاه گوارش از دیگر فواید استفاده سبزیجات عنوان کرد.
این متخصص تغذیه با بیان اینکه روزانه باید 2 تا 4 واحد میوه استفاده کرد،خاطر نشان کرد: قند میوه به راحتی جذب بدن می شود و علیرغم ویتامین های موجود باعث افزایش قند خون می شود،بنابراین باید با فاصله در روز به میزان 2 تا 4 واحد استفاده کرد.
